自分らしいお店づくりを応援する情報サイト

Airレジ マガジン > 経営ノウハウ記事 > コストの見直しで従業員一人あたりの生産性を上げる方法教えます

コストの見直しで従業員一人あたりの生産性を上げる方法教えます

中野 裕哲(なかの ひろあき)起業コンサルタント(R)

人手不足のこの時代、飲食店などの店舗でも生産性の向上が叫ばれています。生産性の向上には、従業員一人当たりの利益を上昇させることが重要です。どのように業務改善を行って、生産性を向上させていけばよいのでしょうか?

この記事の目次

生産性とは

特に飲食店など店舗系ビジネスにおいて、支出のうち多くの割合を占めるのが、仕入れ・人件費・家賃です。支出面では、この3つを見直すことが生産性の改善につながります。生産性とは、簡単に言えば従業員一人あたりに稼いだ利益のこと。生産性を上げるということは、次の3つのいずれかです。

  1. 同じ利益をより少ない人数で稼ぎ出す
  2. 同じ人数でより多くの利益を稼ぎ出す
  3. より多くの利益をより少ない人数で稼ぎ出す

この中で、支出の改善は、1~3 のどれにも関係してきます。

生産性のあげ方について、詳しく知りたい方は下記のページをご覧ください。

仕入れに関すること

仕入れに関すること

まず仕入れでは仕入原価の管理と、在庫ロスの削減が重要です。

仕入原価は商品やメニューの売価にも影響する重要な要素です。お客様に見えるのは値段部分だけでコストは見えません。お客様に納得感のある値段で提供するためには、原価率を適切に設定して仕入れを行う必要があります

また、仕入れても販売や調理ができないために廃棄してしまう在庫ロスを防止することも重要です。

仕入れに関する業務改善について、詳しく知りたい方は下記のページをご覧ください。

人件費に関すること

人件費に関すること

個人事業主経営の飲食店など、小規模な店舗においては、経営努力でコントロールできる仕入れよりも難しいのがヒトに関することです。まず雇用する際に守るべき採用のルールがあります。また、雇用した後にも労働基準法など守るべき法律が数多くあります。

法律を守って雇用することは最低限守らなければならないことですが、雇用については定着率やモチベーション管理など、経営者が考えなければならないことはもっとたくさんあります。仕入れのように数字で管理できればよいのですが、このような雇用について考えなければならないことは数値化することが難しく、経営者が頭を悩ませる部分でもあります。

また、人件費については雇用のほかに業務委託ということで、店舗運営を他の個人事業主や会社に任せる方法もあります。

人件費に関する業務改善について、詳しく知りたい方は下記のページをご覧ください。

家賃に関すること

家賃に関すること

家賃に関すること、もっと広く捉えれば立地に関することは、開店前に最初に決めることで、かつ最も重要な部分です。

家賃は支出における大きなコストです。それだけでなく、飲食店などの店舗系ビジネスにおいては、立地が来客数を決める重要な要素なのです。どれだけメニューがよくて、接客がよくできたお店でも、お客様が来て初めて評価されるものです。

店舗の立地そのものは業務改善ということと直接関係がないかもしれません。しかし、一度決めた立地は、移動販売でもない限りそう簡単に変えられるものではありません。

家賃・立地に関する業務改善について、詳しく知りたい方は下記のページをご覧ください。

まとめ

  • 店舗経営においては、仕入れ・人件費・家賃が支出の大部分を占める
  • 仕入れ面では、原価管理や在庫ロスの削減が重要である
  • 人件費面では、法律を守りつつ、従業員のやる気を引き出すことが重要である
  • 家賃面では、最初の立地の決定や、立地に合わせた集客が重要である

お店の経営では、売上が最も重要なのはいうまでもありません。しかし、売上に合わせて適切にコストを管理することもまた重要です。コストを適切に管理して、従業員一人あたりの生産性を上げ、長く経営できるお店を作り上げましょう。

※この記事は公開時点の情報を元に作成しています。

この記事を書いた人

中野 裕哲(なかの ひろあき)氏

中野 裕哲(なかの ひろあき)起業コンサルタント(R)

起業コンサルタント(R)、税理士、特定社労士、行政書士、CFP(R)。起業コンサルV-Spiritsグループ/税理士法人V-Spirits代表。年間約200件の起業相談を無料で受託し、起業家をまるごと支援。起業支援サイト 「DREAM GATE」で6年連続相談数日本一。「一日も早く 起業したい人が『やっておくべきこと・知っておくべきこと』」など、起業・経営関連の著書・監修書多数。http://v-spirits.com/

集客から会計、仕入れまで。お店の業務に役立つAirシリーズ。