山本牛臓の導入事例 | やりとりも作成もラクになるシフト管理サービス

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導入事例

韓国料理店 山本牛臓 柏店 / シフト作成担当 芝野 佳菜さん

「山本牛臓」の導入事例

韓国料理山本牛臓

スタッフ数20人

シフト作成担当芝野 佳菜さん

この記事は月刊食堂2019年5月号に掲載された記事の転載となります。元記事はこちらをご覧ください

東京・麻布十番で予約の取れない人気店として知られる「山本牛臓」

「チーズホットタッカルビ」を看板メニューに、東京・麻布十番で予約の取れない人気店として知られる「山本牛臓」。その柏店は、2017年7月に、千葉・柏駅南口徒歩1分にオープンした70席の店舗である。駅近ではあるが駅前繁華街とは反対側のエリアで、通行量の少ない線路沿いにある雑居ビル3階という立地。しかし、本店の知名度が高く、東京のベッドタウンが多いJR常磐線沿線の広域から集客し、週末には満席が続く。客単価は約4000円。開店当初は女性客中心だったが、現在は学生グループから会社の飲み会、週末のファミリー客など客層が広がってきた。経営母体は、本店とは異なる㈱ぽさんで、柏ではえび料理店「EBIZO」など複数店舗を展開する。

表計算ソフトをAirシフトへシフト作成時間は1/3以下に

表計算ソフトをAirシフトへ
シフト作成時間は1/3以下に

看板メニューのチーズホットタッカルビやサムギョプサルは、ほとんどのテーブルから注文が入る。これらの料理の仕上げはホールスタッフがテーブルで行うため、とくにホールPAの確実なシフト作成が店舗運営には重要だ。シフト表はオープン当初から表計算ソフトでつくり、手入力をするという手間のかかる作業を続けていたが、今年2月からAirシフトの利用を開始した。ホール責任者で、シフト作成を担当する芝野佳菜氏は、次のように語る。

「上司から、『Airシフトっていう便利なサービスがあるから、とりあえず使ってみて』と言われて使い始めることに。日常生活でPCを使うことはほとんどないのですが、簡単な説明を受けただけですぐに利用することができました。半月毎のシフトを以前は3時間くらいかけてつくっていたのですが、Airシフトに替えてからは1時間もかからずに完了することもあります。アルバイトスタッフから好評なのは、自動リマインド機能ですね。初期設定を同僚にやってもらったので、実は私は知らなかったんですが(笑)、希望シフトを出していないスタッフに自動で提出依頼メッセージが送られるので、店とスタッフ両方にとってとても便利です」

PA人件費概算など管理に必要な機能も豊富

PA人件費概算など
管理に必要な機能も豊富

取材時はAirシフト導入から1ヶ月半程度で、「マニュアルを読まずに使い始めることができたので、まだ全部の機能はわかっていない」(芝野氏)という状況だが、同店が利用している機能以外にも使える機能を豊富に備えている。PAから収集した勤務・休み希望をもとに大枠のシフトを作成する「シフト作成アシスト」、早番/中番/遅番など、店で通常使っている勤務時間を設定できる「シフトパターン」、スタッフごと・日ごとの概算人件費集計、出退勤・休憩時間などを打刻できるタイムカードなど、スタッフ管理関連で、店舗の円滑な運営と収益力強化に必要な機能を数多く標準搭載する。追加要請や変更希望などを、Airシフトとシフトボードでやり取りができるチャット機能も好評だ。出勤依頼の際には定型文も用意されており、いちいち文章を考える必要がない。

スタッフの声

シフトボードと連携してスタッフも嬉しいAirシフト

シフトボードと連携してスタッフも嬉しいAirシフト
調理担当社員スタッフ尾崎 賢也さん

当店のPAスタッフはほとんどが学生なので、調理場ではまず、韓国料理の料理名や調味料をしっかり覚えてもらうことが必要になります。就活や卒業時期を除けば、求人自体にはあまり困っていませんが、多いときには20名位のスタッフ登録がありますので、シフト管理担当の芝野の仕事は負担が大きかったと思います。Airシフトを使いはじめてからは、作業時間が減り、「希望シフト収集でだいたいシフト表が完成した」と聞くこともあって、導入効果は大きかったですね。私たち社員もシフトボードを使って、休みの希望をAirシフトに送っておりますが、非常に使いやすい。シフトボードは、他店で使用した経験のあるPAも多く、はじめてシフトボードに触れるPAでもまったく問題なく使えると思います。

店舗情報

山本牛臓 柏店

千葉県柏市旭町1-5-4 プラザパスカビル3F

業種:飲食/韓国料理
スタッフ数:20人

韓国料理店 山本牛臓 柏店

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