大衆馬肉酒場ジョッキー江古田店の導入事例 | やりとりも作成もラクになるシフト管理サービス

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導入事例

大衆馬肉酒場ジョッキー江古田店 店長 津々良 響 氏

「大衆馬肉酒場ジョッキー江古田店」の導入事例

居酒屋大衆馬肉酒場ジョッキー江古田店

スタッフ数 10人

大衆馬肉酒場ジョッキー江古田店 津々良 響 氏

この記事は月刊食堂2020年6月号に掲載された記事の転載となります。元記事はこちらをご覧ください

東京・練馬「大衆馬肉酒場ジョッキー」江古田店は、女性の間でも人気上昇中の馬肉を「産地直送」の強みを生かした多彩な食べ方で提供する居酒屋だ。

東京・練馬「大衆馬肉酒場ジョッキー」江古田店は、女性の間でも人気上昇中の馬肉を「産地直送」の強みを生かした多彩な食べ方で提供する居酒屋だ。 大学キャンパスが3つも存在する西武池袋線江古田駅付近は、安くてボリューム満点の定食屋や古くからの個人店が健在な活気あふれるエリアだ。「大衆馬肉酒場ジョッキー」江古田店は、駅徒歩3分の飲食店が軒を連ねる一角に立地。千葉・柏の「大衆馬肉酒場ジョッキー」柏店をはじめ、千葉と都内に5店舗を展開する㈱クアトロのフランチャイズ2号店として昨年5月にオープンした。床面積18・5坪44席の明るい店内は、昭和レトロなドーナツ椅子やビールケース椅子が並ぶ昔懐かしい大衆酒場の雰囲気だ。料理は本場熊本直送の鮮度の良い馬刺しや馬肉を使った一品料理ほか、枝豆やタコワサ、キムチなど、200円つまみも充実。450円の生ビールや瓶より安いエコボトルの「裏金宮」(300ml)を600円で提供するなど、財布にやさしい酒場として支持され、毎週通う常連客も多い。客単価は3000円で、チェーン店平均より高い数字をはじき出している。

クリックだけの操作なのでわずか10分でシフト表が完成

クリックだけの操作なのでわずか10分でシフト表が完成

スタッフは社員2名とアルバイト8名。1人ないし2人の社員を含めて、土・日・祝日は4人、平日は3人体制でシフトを組み、全員が厨房とホールを兼務する。店のオープンに際して、本部よりAirシフトを勧められたという店長の津々良氏は、Airシフトの使い勝手について次のように語る。「PCによるシフト管理自体が初体験でしたが、Airシフトを使った第一印象はとにかく操作が簡単だということ。一週間単位でシフト作成していますが、翌週のシフト希望が前の週始めにはどんどん入ってきて、それがひとめで分かる。しかも時間帯ごとに必要な人数を設定しておくだけで、その場で過不足が分かるのですぐにシフト表が作成できます。時間にしてわずか10分ほどです」

同店のオープン以前は、別業態の飲食店で店長を務めていた津々良氏。前店では、手書きの紙やチャットアプリで集めた希望シフトを、表計算ソフトに転記してシフト表を作成していた。シフト希望の回収には非常に手間取り、スタッフ全員分のシフト希望が締め切り日までに揃わず、チャットアプリや電話で毎回催促する必要があった。やっとの思いで回収したシフト希望を50分ほどかけて調整しシフト表が完成。さらに完成させたシフト表を撮影してチャットアプリでスタッフに送付し、印刷したシフト表を店に貼って共有していた。多忙な業務の合間のシフト作成、変更のたびにシフト改定し再撮影して流すという非効率的な方法には常に不満があったという。「その点、Airシフトは時間調整やメンバーの変更もクリック操作だけなので非常に効率的です。当店の場合、必要人数が少ないので希望シフトを削ることが多く、人員が不足する日の補充には希望シフトを削ったスタッフを優先させて追加依頼をしています。Airシフトでスタッフ全員にシフト表を共有しているので、そうした人数調整依頼時もそれぞれがシフト表を見ながら考えてくれて、かなり早く返答があります。その後、更新した最新のシフト表もすぐに送られるので、連絡ミスなく日時変更ができます」

概算人件費の有効活用が業績改善につながる

概算人件費の有効活用が業績改善につながる

ところでAirシフトにはスタッフの出勤・退勤、休憩時刻を打刻して労働時間を集計するタイムカード機能と、その労働時間と設定した時給・交通費を元に概算の人件費を計算する機能があるが、同店では週ごとの業績振り返りにこの勤怠管理機能を役立てている。「週ごとの合計概算人件費を週の売上げ合計と照らし合わせて、売上げに対し人件費の比重が大きい場合は、翌週は社員の出勤日を増やしてアルバイトを減らすなどしています。シフト表だけつくっていた時には見えなかった、人件費と全体の業績とのバランスが一目で分かるので、計画的なシフト管理と作成ができます」 まもなく開業一周年を迎える同店では目下、近隣の大学生に特化した各種サービスやSNS登録してくれたお客への特典を設けるなど記念イベントを計画し、さらなる集客アップをめざしている。また津々良氏は、同店の営業が安定したころを見計らって別業態で出店することを検討しており、そこでもAirシフトを採用し、シフト管理の効率化と業績向上に役立てたいと考えている。

店舗情報

大衆馬肉酒場ジョッキー江古田店

東京都練馬区栄町1-10 1F

業種:飲食/居酒屋
スタッフ数:10人
○営月~金、祝前日 16時~23時30分 土曜 13時~23時30分 日曜、祝日 13時~23時 不定休

大衆馬肉酒場ジョッキー江古田店

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