導入事例

「果房メロンとロマン」の導入事例

スイーツ果房メロンとロマン

スタッフ数18人

(株)スモールエレファントディレクター辻原真由紀氏

この記事は月刊食堂2021年7月号に掲載された記事の転載となります。元記事はこちらをご覧ください

新旧入り混じる歴史の町、東京・神楽坂。名跡毘沙門天善國寺裏の路地にある「果房メロンとロマン」は、青森県つがる市が運営する日本初のメロンに特化したアンテナショップ。2019年4月の青森県つがる市東京事務所開設に続き7月に、1階店舗と2階カフェをオープンした。

「青森県と言えばリンゴが有名ですが、じつはメロンの収穫量が全国第5位。中でもメロン栽培に適した砂丘のあるつがる市では、主に5品種のメロンが作付けされており、収穫量は県全体の７割強を占めています」と語るのはつがる市東京事務所係長の佐藤貴行氏だ。店では7月に最盛期を迎える糖度の高い主力品種「タカミ」や果肉の赤い「レノン」など地元産メロンを中心に、沖縄や高知、北海道などからも特産メロンを取り寄せて、メロンを使った商品を年中提供している。

店舗面積は1階2階共に10坪ずつでカフェの席数は20席。客単価は約1500円だ。客層は学生から中高年までと幅広く、男女比は半々。新型コロナウィルス感染対策でカフェの席数を減らし、緊急事態宣言下ではカフェを休業したものの、テイクアウト需要が好調で連日行列ができる人気店となっている。

店の実質的な運営を担う(株)スモールエレファントのディレクター辻原真由紀氏は、『Airシフト』の導入経緯について次のように語る。

希望シフトが自動反映されるから転記ミスがなく、作成時間も１時間弱に

「新規開店に際してはメニュー開発や広報活動などやることが多く事務作業時間を極力削減したいと考え、希望シフトの収集とシフト表作成、配布までを一括管理できるサービスを探していたところ、新規導入した『Airレジ』と同じリクルートのシフト管理サービス『Airシフト』の存在を知り導入を決めました」

辻原氏が以前、別の飲食店で行っていたシフト作成方法は、各スタッフに個別メールで希望シフトを募り返信された希望内容をシフト管理ソフトに手入力するというもの。

「内容を入力すると自動でフォーマット化されて表が完成しますが、忙しい中での作業で転記ミスもあり、修正にも時間を取られていました。その反省から新規事業の当店では、シフト管理の効率化が必至だと考えました」

スタッフは経営管理を受け持つ店長とディレクター辻原氏、そしてアルバイト17名の計19名。うち辻原氏を含む18名でシフトを組むが、8割が主婦で2割が学生やフリーターという構成だ。固定シフトは少なく、希望シフトや休み希望にばらつきがあるため、あえて販売、厨房、カフェの役割分担はしていない。シフトの時間帯は開店前10時から14時30分と、14時30分から閉店後18時までの二部制で、それぞれの時間帯に４名を配置。忙しい土日や、催事に別動隊を派遣する場合などには５～７名の増員体制を組む。

月2回のシフト配布に先立つ1週間前より次回分の希望シフトを受け付け、配布3日前が締め切り日となっているが、回収率は100%に近いという。

「一番の利点は各スタッフの希望がシフト管理画面に自動反映されるので転記の手間がなくミスもないことです。全員の希望が入った時点で人数の過不足も一目瞭然で見やすいですね。調整が必要な場合は同じ画面のチャット機能を利用して調整依頼しますが、シフトパターンが単純なので調整の苦労もあまりなくて、シフト作成は約1時間弱で完了します。シフト確定後、急に出勤依頼する場合はチャットアプリを利用しますが、他の要件も入るので、こちらの依頼に気づくのが遅くなるという心配があります。その点、『Airシフト』はシフト表と一体となったチャット機能でスタッフとやり取りができるので、連絡が確実で有効ですね」

タイムカード機能で勤怠管理を実施概算人件費データなどを経営に活用

『Airシフト』のタイムカード機能でスタッフの勤怠管理を行っているが、日々示される概算人件費をCSVデータにダウンロードして給与計算の資料にしている。辻原氏自身、レジとシフト管理、会計ソフトがバラバラだった他店での苦い経験があるだけに、経営にも活かせる『Airシフト』の勤怠管理機能は重宝しているという。デパートの催事など、自治体関連事業ならではの出店機会の多い同店において、『Airシフト』は今後ますます活用機会が増えるに違いない。

スタッフの声

シフトボードと連携してスタッフも嬉しいAirシフト

メロンが大好きなことと、家庭と両立できることからオープン時より働き始め、現在は10時の開店準備から午後2時30分まで週4、5日のシフトで勤務しています。シフトのあるアルバイトは初めての経験でしたので何かと不安がありましたが、自分のスマホで操作できる『シフトボード』は希望のシフト提出そのものが簡単な上、送られてくるシフト表もとても見やすいですね。スタッフ全員分のシフト表も見られるので、自分の勤務日が何人体制かとか、誰と交代するかが予め分かるので働きやすいと感じます。また希望シフトの提出締め切り日を知らせるリマインド機能のおかげで、忙しくても提出を忘れることなく助かっています。

店舗情報