「ステーキハウスMoMo柏店」の導入事例

地元住民を中心に人気の、リーズナブルなステーキ店

JR常磐線柏駅から徒歩15分。国道16号線沿い桜台交差点そばにある「ステーキハウスMoMo柏店」は、国産の和牛ステーキをリーズナブルに提供するコスパの良さで地元住民を中心に人気が高く、また柏レイソルなどサッカー選手御用達としても話題の店だ。オープンは平成元年。店主の竹内一泰氏は40年前に開業した父親のステーキ店を引き継ぎ、日本各地から仕入れたブランド和牛を熟成管理し、オーダーが入ってから切り出して絶妙な焼き加減で提供している。さらに、サッカー選手や格闘家などが多く来店することから、アスリートフードマイスターの資格を取得。美味しいだけでなく健康な体づくりにも役立つ情報提供を心がけている。

一軒家の1階を占める店舗は約30坪。29席ある店内は、店主自らが手掛けたウッディな内装で誰もがくつろげる雰囲気。事実、客層は小さな子供連れからカップル、お年寄りまで幅広く、客単価は昼1,500円、夜2,000～3,000円。テイクアウト需要も多く、コロナ禍においても月商350万円・年商2,000～3,000万円をキープする。スタッフは竹内氏ご夫婦とアルバイト8名。アルバイトは高校生2名と大学生、フリーター、主にランチシフト担当の主婦とで構成されており、全員がホールでの接客とキッチンでの調理補助を担う。毎月1日に改定されるシフトパターンは3通りで、ランチの11時～15時、ディナーの17時～22時、フルは11時～22時だが途中13時～15時に休憩が入る。平日ランチは竹内氏とアルバイト2名の3名で、ディナーはプラス1名で、2回転以上する土日はランチ、ディナーともに竹内氏を含む6名体制で運営。シフト作成に関しては毎月25日までに翌月分の希望シフトを集め、月末に翌月のシフトを確定している。作成担当は竹内氏で、『Airシフト』導入以前は全員に紙やメールでシフト希望を提出してもらい、それを忙しい業務の合間に時間を見つけては一つひとつパソコンの表計算ソフトに打ち込んでいた。シフト表が完成するまで、3～4時間はかかっていたと話す。

『シフトボード』との連携で、シフト希望提出率が１００％に

『Airシフト』導入に伴い、スタッフには自分のスマホに『シフトボード』アプリを入れてもらったが、既に使っていたスタッフもいて、二次元バーコードによる店との連携はスムーズだった。また管理画面上でシフト枠ごとの過不足がひとめで分かるので人員配置がしやすく、同じ画面上で概算人件費を見ながらコスト調整もできるので、計画的なシフト作成が可能になったと話す。さらに以前は毎月25日の締め切り日にはなかなか揃わなかったシフト希望も、『シフトボード』からの提出によりほぼ100％回収できるようになり、提出を催促する手間も大幅に軽減された。アルバイトの定着率が高く、長いスタッフは9年目に突入したという同店。『シフトボード』と『Airシフト』の連携によるスムーズなシフト管理は、働く側にとっても良い結果をもたらしているようだ。