「ATELIER GOURMAND 2Terres」の導入事例

フランスの食卓に欠かせない定番メニューを揃えるフレンチ惣菜店

京王線の調布駅から深大寺に向かう途中に現れる「深大にぎわいの里」。地場産の野菜や食肉など、さまざまな商品を取り扱う商店が立ち並ぶこの施設の一画に、2022年5月にオープンしたのが「ATELIER GOURMAND 2Terres（アトリエ・グルマン・ドゥテール、以下2Terres）」だ。

同店を手掛ける豊嶋圭介氏は、フランスと日本のビストロや星付きのレストランでの修業を経て独立し、2012年11月、世田谷区千歳烏山にビストロ「Queue de Cochon（クゥ・ド・コション）」を開業。本場フランスの食卓に欠かせない定番メニューを通してフランス料理をもっと身近に感じてほしいと考え、フレンチ惣菜店の「2Terres」をオープンした。

「『2Terres』で販売するのは、主に、フランスでシャルキュトリーと呼ばれる豚肉の加工品、つまりソーセージやハムといった食品です。その他、コンフィや肉の煮込みなどのビストロ料理も販売しています。餌や飼育方法にこだわった天城黒豚や国産のジビエ、地物野菜といったオーガニック素材を使用し、フランスの伝統的な郷土料理をご家庭でカジュアルに楽しんでいただけるようにしました」（豊嶋氏）

人気商品は、2022年ドイツ国際コンテストIFFAで銀賞を獲得した「天城黒豚フランク」。「大山鶏フランク」や「パテ・ド・カンパーニュ」などの定番商品も人気だが、エゾ鹿などを使ったフランクも、ジビエ料理を試してみたいお客様から好評だという。

店舗以外の場所でもシフト作成が可能 複数店舗運営の強い味方

現在、2店舗を運営する豊嶋氏にとって、『Airシフト』の導入で、もう一つ大きなメリットを感じていることがある。

「ビストロの状況によって『2Terres』に立ち寄れない日もあるのですが、そうした場合でもタブレットがあればスタッフの希望シフトを確認できるので、シフト作成のためにわざわざお店に足を運ぶ必要がありません。タイムカード機能も利用しているため、例えば私が催事で離れた場所にいても、スタッフが予定通り『2Terres』に出勤しているかをスマートフォンから確認できます」（豊嶋氏）

豊嶋氏が「2Terres」にいるときは、商品の製造に追われシフト作成の時間を取れないことが多い。そのためシフト作成は、ビストロに移動した後の休憩時間を利用して行っている。『Airシフト』では、スタッフが提出した出勤希望日時がシフト表上に自動反映されるため、できるだけ平等に出勤ができるよう気を配りながら人数調整をするだけでシフト作成が終わる。作成が終わったら、『シフトボード』でシフト表を共有すればよいので、スタッフは出勤しなくても自分のスマートフォンからシフト表を確認できる。

「シフトを共有した後で調整や変更が発生したときも、スマートフォンから操作が可能なので、スタッフから連絡を受けたタイミングですぐに対応でき、調整や変更を忘れる心配がありません。

今後は、大手インターネット通販モールへの出店も予定しています。また、催事のご相談も増えてきているので、商品を製造するスタッフの人数を増やす必要が出る可能性もあります。『Airシフト』があればスタッフのシフトを一元管理できるので、そうなったときでも安心です」（豊嶋氏）

おいしい料理をお客様に届けるために、可能な限り事務作業の負担を減らし、時間を有効活用する。理想のものづくりを実現するために『Airシフト』を効果的に利用している。