「喫茶パステト」の導入事例

複雑なシフト管理も作成も 一つの画面で完了

「喫茶パステト」は、今や世界が注目するJR新宿駅東口前の3D巨大猫が居るビルの地下1階に立地。スペシャルティコーヒー専門店「猿田彦珈琲」が厳選したコーヒーと、パティシエが作る旬の素材を使ったオリジナルパフェが人気の喫茶店だ。

シングルオリジンを含むコーヒー4種類が飲み比べできるメニューや、ソースや生クリームなどが「追いトッピング」できる華やかなパフェがSNSで話題となり、最近では地方からも海外からも多くの客が押し寄せる繁盛ぶりを見せている。細長い店内は15坪弱20席。主な客層は30代から40代の女性で客単価2,100円だ。

スタッフは店長の光本有里さんとアルバイト15名の合計16名で、同店とビル1階にある系列店「新宿東口の猫のカフェ」（テーブル20席）を運営する。パティシエでもある光本さんは店長業務だけでなく、パフェの製作、1階カフェで提供するパウンドケーキやスコーンなどの焼き菓子作りも担う。

アルバイトは主に女性でフリーターやダブルワーカー、学生。そのうち半数がパティシエ経験者だ。平日は同店2名カフェ1名、土日は同店3名カフェ2名体制だが、同店のパフェは注文が入ってからその場で作って提供するため、どの時間帯にも光本さんかパティシエ経験者がキッチンに立てるよう配置している。

「早出の人は12時半から夕方まで、遅出は夕方からラスト22時までですが、予約が集中する土日は11時半からシフトに入ってもらっています。今はこの人数で何とか回していますが、土日などは人手が足りなくて2、3時間だけでも出勤できる人には来て欲しいというのが現状です」。そう語る光本さん自身は同店の店長になって初めてシフト作成を任された。『Airシフト』導入はオープン準備期間中の21年8月。『Airレジ』『Airペイ』と同時に使用を開始した。

「『Airシフト』は知らなかったのですが、操作がとても簡単なので戸惑うことはなかったです。以前勤めていた店は、パステトとほぼ同規模でしたが、店長がチャットアプリでスタッフの希望を集めて表計算ソフトでシフト表を作っていました。忙しい合間の作業だったためか、できあった表を見て初めて間違いに気づき、慌てて店長に連絡することがたまにありました。その点スタッフ個々のシフト希望が自動反映される『Airシフト』は、転記する必要がないのでミスや行き違いがない上、スタッフからの希望が入るとすぐにシフト作成に取り掛かれるのでとても効率的です。私の印象では、『Airシフト』だと、前の店の店長が掛けていたシフト作成時間のおそらく半分の時間で表が完成していますね」。