導入事例

「Boulangerie 道」の導入事例

ベーカリー専門店Boulangerie 道

スタッフ数6人

代表冨永佳道氏

この記事は月刊食品商業22年10月号掲載に掲載された記事の転載となります。元記事はこちらをご覧ください

地域の住民に愛される食材・製法にこだわったベーカリー専門店

2018年12月に東京・稲城長沼にオープンした「Boulangerie道（ブーランジェリーミチ）」は、地域に根差したベーカリー専門店として地域のお客様に親しまれている。代表の冨永佳道氏は、東京・大師前の老舗ベーカリー「ときわ堂食彩館」と「メゾンカイザー」で10年以上パン作りを学んだ後、地元に近いこの地で独立を果たした。

全てのパンにルヴァン・リキッドと呼ばれる天然酵母を使用し、日本人好みの優しい酸味、もちもちとした食感に仕上げている。また、フランス産の良質な生乳から作られたバターを使うなど、安心・安全な食材の使用を心掛けている。

パンはバゲットから惣菜系、スイーツ系など45種類をラインアップ。日替わりパンなど、店内には毎日新しい商品が並び、常連客を楽しませている。近隣住民のリピーターも多く獲得しており、1日の客数は約100人におよぶ人気店となっている。

総人件費を見てシフトを調整スタッフが働きやすいようシフト希望叶え率も参考に

独立当初は夫婦二人でスタートした同店。初めはドロアー付きのレジスターを使っていたが、商品の改変が多く、その都度商品を登録する必要があり手間がかかっていた。そこで、20年5月に、タブレットPOSレジに切り替えた。

「今後アルバイトを雇ったとき、誰でも使いやすいレジが良いだろうと考えました。そこでいろいろ検討した結果、株式会社リクルートが提供するPOSレジアプリ『Airレジ』を導入しました。その後、初めてアルバイトを採用したことから、シフト管理もシステム化したいと考え、『Airレジ』の画面上に関連サービスとして紹介されていたシフト管理サービスの『Airシフト』を、20年8月に導入しました」と冨永氏。

現在のアルバイトスタッフは6人で、学生4人にフリーターと主婦が各1人在籍している。勤務時間は固定しておらず、アルバイトスタッフには出勤できる日時を、スタッフ用シフト管理・給与計算アプリの『シフトボード』経由で提出してもらう。

提出は月1回で、毎月20日締め。4日前には『シフトボード』に、シフト提出のリマインドが自動で送られるため、期日までに希望シフトが収集でき、提出を催促する手間もないという。

「土日は4人体制というのが決まっている程度で、その日の仕事の流れや仕込み量によって必要人員数は変わってきます。そのため各日の必要人員数は、これまでの経験と感覚によってシフトを調整しています。また、店内の休憩スペースが狭いので、なるべく休憩に入らなくてもいいように、勤務時間は1日6時間以内に設定しています」

集まった希望シフトについては、「『Airシフト』に自動で下書き作成されます。このとき算出された総人件費を確認して、適正人件費に収まるように削っていくのが、シフト調整の主な作業です。また、シフト希望叶え率というものがスタッフごとに表示されるので、なるべく率を高くしてあげるようにシフトを調整しています」

このように同店では、希望シフトを基に下書きで表示された仮シフトからシフト調整を行っているが、シフト作成にかかる時間はわずか15分ほどだという。

『シフトボード』を仕事専用の連絡手段にすることでコミュニケーションもスムーズに

同店では、『Airシフト』のタイムカード・勤怠管理機能も活用している。

店内には『Airレジ』用のタブレットを1台置いて、そのタブレットで出退勤の打刻ができるように設定している。これにより実際の勤務時間が把握できるため、時給と交通費を基に概算人件費の計算も簡単に行えるという。

また、アルバイトスタッフとのコミュニケーションには『シフトボード』が活躍している。

「メッセンジャーアプリは、プライベートで使っているアルバイトスタッフが多く、仕事と一緒に使いたくはないだろうと僕自身も思っていました。仕事関係の連絡は『シフトボード』を使うことで、仕事とプライベートを分けることができています。当店のアルバイトスタッフは、掛け持ちで働いている子も多く、もともと『シフトボード』を知っていました。導入前に僕も自分で使ってみたところ、直感的な操作性と分かりやすいインターフェイスで使いやすいと感じました。デジタルネイティブ世代のアルバイトスタッフは特に『シフトボード』も使いこなしています」

『シフトボード』は、遅刻などの急な連絡から出勤日の交代などの事前連絡にも活用。また、シフト作成時に出勤依頼や時間調整の連絡がすぐに取れるなど、スムーズなコミュニケーションが図れているという。

「パソコンが使えるのなら『Airシフト』の導入をぜひお勧めします。シフト作成の時間が大幅に短縮されることと、人件費などを計算しなくていいことに、大きなメリットを感じています。パソコンに向かう事務作業が減って、製造や接客など本来の業務に時間を多く割くことができるので、『Airシフト』を導入して非常に助かっています」と冨永氏は話した。

スタッフの声

圧倒的な使いやすさと、お店への急な連絡もチャット機能ですぐにできる

松尾結奈さん
2020年8月からこのお店で働いていて、今は週2日、店舗で接客をしています。
『シフトボード』は圧倒的に使いやすい、という第一印象でした。直感的な操作で使えるので、難しいとは感じませんでした。また、シフトがカレンダーで表示されるため、出勤日がひとめでわかり便利です。また、アプリを通じてシフトの申請ができたり、シフトを調整して欲しいとき、出勤が少し遅れるといった急な連絡時でも、チャット機能を使えばお店とすぐにつながることができるので、とても便利です。

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