「米粉シュークリーム専門店はづき」の導入事例

小麦粉不使用・米粉100%がコンセプトの洋菓子専門店

「小麦アレルギーを持つ息子に、安心できるお店が作ったおいしいスイーツを食べさせてあげたい。それが開業の出発点です」

そう話すのは2021年10月に東京・田園調布にオープンした「米粉シュークリーム専門店はづき」を運営する株式会社hachiの代表、押田貴史氏だ。

「はづき」では、看板メニューのシュークリームの他、ロールケーキやエクレア、プリンなどの生菓子を販売。商品は全て小麦粉完全不使用で、米粉100％で作られている。また、店内には一切小麦粉を持ち込まないことを徹底しており、小麦アレルギーのある人でも安心な商品づくりを行っている。米粉のおいしさを味わえる同店のスイーツは、アレルギーの有無を問わず幅広いお客様に愛されている。

息子が小麦アレルギーで食べられる食品の制限が多く、自分で選んで食べるという楽しみがない様子を見てきた押田氏は、「せめて誕生日にはプロが作ったおいしいケーキを食べさせてあげたい。たくさんのケーキの中から好きなものを選ぶ喜びを味わわせてあげたい」と考えていた。そんなときに東京・碑文谷で米粉100％のスイーツを販売する「Sweetsさつき」のオーナーパティシエ、小林雅之氏と出会い意気投合。自分の子どもと同じように小麦アレルギーのある人に安心・安全・おいしいを届けたいという思いから、二人で会社を設立し、「はづき」をオープンした。

住宅街という立地もあり、お客様のほとんどは近隣の住民。売れ筋はプレーンのシュークリームだが、リピーターも多いため1〜2カ月ほどのペースで新商品を展開し、商品を選ぶ楽しみを提供できるように心掛けている。

シフト管理に対する心配はゼロ その分、他の課題に注力できる

現在、シフトは月2回作成。希望する勤務時間数はスタッフにより異なり、フルタイムで働くスタッフが2人、6時間が2人、4時間が2人となっている。スタッフに毎月1〜15日分の出勤可能日を前月の20日まで、16日〜月末の分を当月の5日までに提出してもらっている。

スタッフとのやりとりには、スタッフ用シフト管理アプリの『シフトボード』を利用している。『Airシフト』と連携させることで、『Airシフト』上に希望シフトが自動的に反映される。また、シフト希望の提出締め切り1週間前になると、提出を促す通知がスタッフに自動送信されるため、通常業務を行いながらシフト管理も行うことに煩わしさは特に感じないとシフトリーダーは話す。

「以前働いていたお店では、紙ベースでシフト作成をしていたのですが、全員分をひとめで見ることができず手間がかかりました。『Airシフト』は一つの画面で希望シフトを確認しながら、あらかじめ決められた人数に調整していけばよいので、わかりやすくて楽ですし、15分ほどでシフト作成が終わります。出勤希望に偏りがある場合のシフトの移動や、作成後の変更依頼もチャット機能から直接行えるためとてもスムーズです」（シフトリーダー）

製造と接客をこなす多忙な中、『Airシフト』と『シフトボード』を活用することでシフト作成に割く時間を短縮できる点に大きなメリットを感じるという。

同店のスタイルに合ったシフト運営を行ったことから、通常の店舗営業においてはシフト管理に関するストレスがなく、心配もないと話す押田氏。シフト管理をシフトリーダーに一任したことで時間に余裕が生まれ、その他の業務に力を注ぐことができている。今後の課題は、最近増えている催事での人員確保がその一つ。

「商業施設から催事での出店のお話をいただく機会が増えているのですが、期間が1～2カ月に及ぶものもあり、現状では社員のスタッフが多めに出勤するなどして対応していますが、今後より増えてくれば今の店舗スタッフだけで対応することは難しくなるでしょう。一方で、スタッフ個人の適性を見極めるには一定の時間が必要ですし、採用の難しさも感じています。これまでも課題に直面したときには、その都度解決策を考えて乗り越えてきたので、新しい方法を探っていきたいと思います」（押田氏）

「はづき」で初めての店舗運営を手掛ける中で、押田氏は「行動に移す」ことの大切さに気付いたという。もともとはあまり能動的なタイプではなかったが、常に行動してきたことで結果的に今の「はづき」をつくり上げた。その経験が背景にある。

「『Airシフト』についてもまだ把握しきれていない機能があるので、今後に活かすためにいろいろと試してみたいです」と押田氏は話した。