オーダーエントリーシステムとは？種類ごとのメリット・デメリットや選び方を解説システムを導入する前に知りたいお店やお客様のメリット・注意点を解説

オーダーエントリーシステムとは、注文～厨房への伝達をデジタル化したもの

オーダーエントリーシステムとは

オーダーエントリーシステムとは、注文内容を端末に入力し、その注文データを厨房まで送り、厨房で注文内容を管理するシステムのことをいいます。

従来の注文端末はハンディターミナル型が主流で、厨房に送られてきた注文データをキッチンプリンターで印刷し、注文内容を紙で管理するというのが主な流れです。最近では、ハンディターミナル型に代わりスマートフォンを利用するサービスが増えてきました。また、厨房にはキッチンモニター（注文内容を管理するタブレット端末）を設置し、注文内容やその提供時間のアラートを表示したり、調理完了を知らせたりと注文～厨房への伝達をデジタル化するお店も増えています。

さらに、「スタッフが注文を取る」という従来の考え方を覆し、お客様が自分のスマートフォンや客席に設置された専用のタブレットから、注文をする「セルフオーダーシステム」も普及し始めています。セルフオーダーシステムは、このオーダーエントリーシステムに含まれます。

オーダーエントリーシステムで使用する機器はサービスにより様々

お客様から注文を受ける際には、注文情報を入力する端末が必要です。今まではハンディターミナルという「手のひらサイズ」の注文専用端末を用いるのが一般的でしたが、最近ではスマートフォンに専用のアプリをインストールして、注文端末として利用するケースも増えてきています。また、注文内容を厨房で確認・管理する方法としてキッチンプリンターを使うお店が多かったのですが、キッチンモニターで注文を管理するお店も出てきました。

また、お客様自らが注文をするセルフオーダーシステムには、以下の3つの方法があります。

• 専用のタブレットを客席に設置する方法
• お客様自身のスマートフォンに注文アプリをダウンロードしてもらう方法
• お客様自身のスマートフォンからQRコード※を読み取り、注文専用ウェブページにアクセスしてもらう方法

（※1）QRコードは株式会社デンソーウェーブの登録商標です。

それぞれの注文入力機器と厨房機器の特徴を表にまとめました。

オーダーエントリーシステムの導入メリットは効率化とミス削減

オーダーエントリーシステムは、お客様からの注文内容をデジタル化し、厨房までスムーズに届けることを目的としているため、手書きによる注文伝票でお店を悩ませていた問題点の解決が期待できます。その3つの具体例をご紹介します。

業務を効率化できる

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• オーダーエントリーシステムの最大のメリットは、業務の効率化です。紙の伝票で注文を取る場合、お客様から注文を受けた後は、厨房に伝票を届ける必要があったため、注文を受けるスタッフは、客席と厨房とを何度も行き来する必要がありました。

  オーダーエントリーシステムを導入すれば、注文を受けるスタッフは伝票を厨房に届ける必要がなくなるため、手が空いた時間で他の業務に取り掛かることができるようになります。

人的ミスを削減できる

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• 手書き伝票では、記入するのに時間がかかったり、新人スタッフだとメニューをまだ覚えておらず注文を聞き取るのに苦労してしまうことがあります。また、急いで読みづらい文字で伝票を記入すれば、厨房で伝票の内容を読み間違えて、間違った料理を作ってしまう可能性があり、その結果オーダーミスが起こるという問題があります。

  しかし、オーダーエントリーシステムを導入すれば、注文内容の書き間違いをなくすことができ、厨房のスタッフが注文内容を読み間違えることも減らせるため、オーダーミスを削減できます。

お客様の満足度アップに繋がる

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• セルフオーダーシステムを導入すれば、お客様が好きなタイミングで注文できるようになり、注文のためにスタッフを呼ぶ手間や時間を省くことができます。また、お客様自身が注文することで、オーダーミスを防止することができるため、お客様とのトラブルを回避することができます。

  さらに、スタッフはこれまで注文を取っていた時間が空く分、店内やお客様に気配りする余裕ができるため、より丁寧な接客・サービスを提供することができ、お客様の満足度アップも期待できます。

手書きからオーダーエントリーシステムに移行する際の留意点

手書きの注文業務からオーダーエントリーシステムに変える際には、お店のオペレーションを大幅に変える必要があるため、超えるべきハードルがいくつか出てきます。そこで、手書きからオーダーエントリーシステムに移行する際の留意点とその解決策をご紹介します。

ハンディターミナルの場合、スタッフへの周知・教育が必要になる

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• 手書きでの注文業務の場合、商品の名前、テーブル番号や、お店で決めた料理の略称などを覚えることで注文を受けていますが、ハンディターミナルなどの専用端末を導入する場合、スタッフは専用端末の操作方法を覚える必要があります。

  さ前述した通りで、ハンディターミナルは特殊な操作が必要になる場合が多く、操作を覚えるのは少し時間がかかります。比較的簡単に操作を覚えることができるスマートフォンを用いたオーダーエントリーシステムなら、教育にかける時間を短縮できます。

注文端末を購入するため導入コストがかかる

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• 導入コストには、購入時にかかる初期費用と運転費用があります。ハンディターミナルとスマートフォンでは異なるので、導入する際には、初期費用と運転費用の両方をWebサイトから情報収集し、不明な点は各社へ問い合わせしましょう。

  なお、注文端末は4～5年程度は使えるものが増えてきており、費用対効果からみても人為的なミスの削減や業務の効率化によるメリットの方が高いため、お店の実情と照らし合わせて検討するとよいでしょう。

オーダーエントリーシステム導入にあたって必要な費用と項目

オーダーエントリーシステムを導入する際は、注文入力機器と厨房機器それぞれから最低1種類選択する必要があります。最初にかかるコストを初期費用、月々かかるコストを運転費用に分けて、それぞれどのようなコストが発生するのか解説します。

初期費用（イニシャルコスト）

運転費用（ランニングコスト）

オーダーエントリーシステムを選ぶ際の3つのポイント

オーダーエントリーシステムは様々な種類や組み合わせ方があるため、選択に迷う人も多いです。そこで、自分のお店に合うオーダーエントリーシステムを選ぶ時のポイントを解説します。

誰が注文をするのが効率的か？

スマートフォンやタブレット操作に慣れていない人が多い客層の場合には、セルフオーダーシステムを導入することでかえって注文ミスが増えたり、お客様の注文入力のサポートに時間がかかってしまう場合もあります。このようなケースは、スタッフが注文を取るハンディターミナルかスマートフォンによるオーダーエントリーシステムが適しています。まずはお店の客層をよく見て、誰が注文をするのが効率的なのかを考える必要があります。

システムを使うスタッフが操作しやすいか？

注文をするのがお客様であってもフロアスタッフであっても、調理スタッフを含めスタッフ全員がシステムを簡単に操作できるかも重要なポイントです。スタッフが直感的に操作できて覚えやすいものを選びましょう。

メニュー表を希望するような形で表現できるか？

飲食店のメニュー表は、「第二の看板」とも言えるほど、とても大事なもので、お店の特徴やこだわりを表現することができるものです。メニュー表にこだわらず簡素なものにしてしまうと、お店のコンセプトや販売したい商品をうまく伝えられなくなってしまいます。そのため、お店が表現したいメニュー表にアレンジ可能かどうか、簡単にメニューを変更できるかどうかなどは重要なポイントになります。