京都四条 くをん様 導入事例

京都の四条は民家をはじめ、飲食店や雑貨店、アパレルショップなどが建ち並び、地元の方だけでなく、多くの観光客でにぎわっています。そうしたエリアの中、「京都四条 くをん」は18年12月にオープンしました。キラーコンテンツは「かしわキーマうどん」です。味はもちろん、呉服店をリノベーションした古民家づくりの建物も注目され、多くのメディアで紹介してもらったお陰で、曜日を問わず一時間以上の行列ができるようになりました。しかし、対応するのは2名のホールスタッフです。お客様のご案内からオーダー、商品の提供、お会計、そしてお店の外に出て行列の管理まで行わなければならず、とても業務が回せるような状況ではありませんでした。また、四条は碁盤の目状に細い道がいくつも通っていて、一方通行の道も多く、人と車がすれすれになる通りもあります。店の外で待つお客様が交通を妨げてしまい、周辺の住民の方からお叱りの声を受けることも多くなりました。どうにかして行列を解消し、地域と共存できないだろうか。課題の解決に、従業員一同、頭を悩ませていました。

店のシチュエーションに合わせて、いかに活用するか。「Airウェイト」の導入に合わせて、当店ではそこに注力しました。お客様を呼び出すタイミングやご案内する順番など、店の混雑状況に合わせて対応していかなければなりません。それが出来ないと　店の回転が悪くなり、売上にも影響を与えてしまう可能性もあります。スタッフ同士でコミュニケーションを取りながら、「一度に5、6組は呼び出そう」や「一番先に来られたお客様からご案内」など一つ一つのシーンに合わせた対応を考えていきました。「Airウェイト」の豊富な設定カスタマイズによって、細かな対応もスタッフの経験値に依存することなく、スムーズに実現することができました。今は行列は解消され、お客様は呼び出しまで京都観光などをされています。当店の近くには二条城などの観光名所が多いですから。「Airウェイト」のお陰で待ち時間が、有意義な時間を過ごしていただく時間に変わりました。行列が解消したことで店のスタッフの負担も減り、現在では1名のホールスタッフで対応できる日もあります。