桃菜 三鷹店様 導入事例

「桃菜」の1号店は東京都町田市にある鶴川店です。いわゆるロードサイド型の店舗のため、車で来店されるお客様がたくさんいらっしゃいました。しかし、名前を書いて店舗で待っていただく方法を採用していたため、お客様は車内で順番を待つことができませんでした。とはいえ、入口のウェイティングスペースに限界があるのも事実です。多い時で20組ぐらいのお客様が待っていたので、ウェイティングスペースに人が入り切らず、2月というまだ寒い時期にもかかわらず外で待っていただかないといけないこともありました。ウェイティングスペースが混雑していると食事を楽しんでいるお客様も、ゆっくりと過ごすことができません。お客様に豊かな時間を過ごしていただきたくて、せっかく居心地のいい空間をつくったのにそれでは本末転倒です。また、スタッフもお客様の順番待ちの管理に追われていました。ご案内担当者には「寄り添う」「心地よい」「楽しめる」の三つを体現できるスタッフを置いていますが、順番が来たお客様をお呼び出して店内にいらっしゃらない場合、外まで探しに行く必要があるなど、理想のサービスの実現どころではありませんでした。こうした状況をどうにか改善したいと思い、選択肢として上がってきたのが『Airウェイト』です。

『Airウェイト』の導入後、スタッフの働き方も変化しています。特に大きいのが、ご案内担当者がサービスに集中できるようになったことです。『Airウェイト』はタブレット上で、待ち状況を確認できたり、お客様のお呼び出しをしたりすることができます。順番待ちの管理が楽になった分、スタッフがお客様に番号券をお渡しするとき、「暑い中、お越しいただきありがとうございます」といった一言をかけられるようになりました。また、店舗全体で待ち状況の共有がしやすくなったので、以前よりもオペレーションがスムーズです。ホールに関しては、数組後には4名様が待っているので、広めのテーブルを先に片付けようといった判断ができますし、キッチンもまだ数十組のお客様が待っているので、足りなくなりそうな料理を仕込んでおこうといった計画もあらかじめ立てられるようになりました。『Airウェイト』の活用を通して、お客様がより豊かな時間を過ごせるようになったことが、リピーターの獲得につながっているのは間違いありません。今後、注力していきたいと考えているのは「データの活用」です。当店では番号券を発券したけれど、残念ながらお帰りになってしまった割合を分析し、食べ放題の制限時間間際のお客様にお声がけすることで、お客様の離脱を減らすことができました。さらなるデータの活用を通じて、より売上を上げるための工夫も検討したいです。「桃菜」のさらなる発展のためにも、『Airウェイト』の力に期待しています。