日々喜 導入事例

「日々喜」は完全個室と和食が売りの居酒屋です。レモンサワーが人気になり、2019年6月には品川区の武蔵小山から、ビジネス街として成長していた五反田に移転しました。お客様は40〜50代の男性が多く、大人の行きつけになるような、くつろげる雰囲気のお店を目指しています。

今年（2020年）は大きく状況が変化しました。4月に緊急事態宣言が出たことで、人の流れが変わり、安定した売上が見込める宴会もかなり減ってしまいました。デリバリーやテイクアウトにも力を入れなければならなくなりました。

売上が下がる中でもきちんと利益を残すには、人件費や原価といったコストを正しく把握する必要があります。その管理のために「Airメイト」を導入しました。

また、リアルタイム営業状況把握も活用しています。

目標に対する進捗や、売上の着地見込みがリアルタイムでわかるので、目標を達成するにはあとどのくらい必要なのか、具体的な数値で見ることができます。テーブルごとの客単価なども確認できるので、今お店にいるお客様をよく見て、すぐに対策を打てます。

マニュアルではできない一人一人のお客様に寄り添ったサービスは、当店が大事にしていることでもありますが、この機能がなければここまでできていなかったと思います。

数値を見ていると、客単価の変化やフードが伸びているといったことにも気づけます。そこから仮説を立て、ドリンクメニューの価格帯の幅を広げたり、席の間隔を広めにとった感染対策コースを作ったりする施策を実施していきました。

できることが限られる中でも、当店の強みを目一杯活かすことができた結果、客単価は1,000円アップし、前年比110％の売上を達成する日もありました。