かごの屋様 導入事例

最高の「ごちそうさま」をお届けする––––。そのビジョンのもと、私たちは地域で愛される店づくりを行ってきました。当社のメインブランドの一つが「かごの屋」です。1993年に一号店をオープンし、現在、関西・関東・東海を中心に100店舗近く展開しています。売りはしゃぶしゃぶと御膳です。落ち着いた雰囲気の中、ゆっくりと料理が楽しめるとあって、法事や慶事などで使われる方も数多くいます。予約の数も多く、土日を中心に200席近くある店舗も満席続きです。数年前までは３時間待ちとなる日もありました。当時、紙の台帳で行列を管理していましたが、各店舗のウェイティングスペースがそれほど広くはありませんでした。入り口付近に人だかりができたり、予約のお客様が混雑で入店しづらかったりと、甚大なストレスがかかっていました。一方で、スタッフもサービスはもちろん、待っているお客様の管理や車の中で待っているお客様への電話など、やるべきことが山ほどありました。その間も予約の電話などが入ってきますが、忙しさのあまり取りこぼすことも多くありました。

実を言うと、当初、「Airウェイト」の導入には否定的でした。飲食店はサービス業なので、お客様とのコミュニケーションが欠かせません。システムの導入によって、その機会を奪われてしまうと思ったのです。また、お客様を番号で呼ぶことにも抵抗がありました。一人一人のお客様のお名前をしっかりと呼ぶことこそ、飲食店のあるべき姿だと考えていましたから。しかし、「Airウェイト」の導入で、お客様とのコミュニケーションは増えています。それに番号で呼ばれることにお客様は拒否反応を示しませんでした。むしろ近年増えている外国人のお客様からは、わかりやすいと大変評判です。とはいえ、システムに頼りっぱなしではいけません。当ブランドでは立地によって、さまざまなタイプのお客様がご来店されます。どの店舗も同じ接客では対応できません。そこで混雑する店舗でも、回転率が高いメニューの出る店舗では敢えてスタッフが案内したりするなど、使い分けを行っています。システムと人の手との共存関係を築きやすいのも「Airウェイト」のメリットです。今やブランドの付加価値を高めるためにも、「Airウェイト」は必須のツールだと感じています。